Porto Alegre – Construído há 140 anos no coração da Capital gaúcha, o Mercado Público continua a abrigar uma série de estabelecimentos que oferecem os mais diversos serviços de alimentação aos porto-alegrenses. No prédio que é patrimônio histórico cultural da cidade encontram-se bancas de especiarias, açougues, peixarias, restaurantes e lanchonetes. Até final de dezembro de 2009, 66 permissionários já aderiram às ações do Programa Alimentos Seguros (PAS), desenvolvido pelo Sebrae, Senai, Senac, Sesi e Sesc.

Para aprimorar a qualidade de atendimento dessas empresas, uma parceria entre o Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio Grande do Sul (Sebrae/RS), Senai/RS e a Associação do Comércio do Mercado Público Central (ASCOMEPC) implantou, ao longo de 2009, o PAS. Mas o trabalho com os comerciantes do Mercado Público iniciou no final de 2008. Na época, segundo a gestora do Sebrae/RS, Kátia Gisele de Sousa, o objetivo era trabalhar aspectos relativos à gestão dos negócios. Entre as demandas da ASCOMEPC, desenvolver um projeto na área de vigilância sanitária era um ponto de interesse comum entre os permissionários. “Começamos então a trabalhar com o PAS. No início de 2009, já tínhamos 26 estabelecimentos participando da ação. Até o momento, a adesão chegou a 66 empresas. Nossa meta é fechar 2010 com todos os empreendimentos do segmento alimentício cadastradas no Programa”, disse. Entre os que já aderiram ao projeto, estão peixarias, açougues, mercearias e restaurantes.

Participar do projeto possibilita receber consultoria e cursos que orientam procedimentos corretos de higiene, como manuseio dos produtos, controle de temperatura e o atendimento realizado pelos funcionários. Katia destaca que há um consultor em contato permanente com as empresas, bem como orientação de outras entidades parceiras no projeto. “Essa consultoria permite o constante esclarecimento de dúvidas e orientações. Além disso, temos o apoio do Senai, que também realiza atividades dentro da programação”, enfatiza.

Tradições atualizadas
Sergio Lourensd é um dos permissionários que aderiram ao PAS. No comando da tradicional Banca do Holandês, presente no Mercado Público desde 1919, ele conta que sua vida se mistura aos corredores, produtos e especiarias ofertados no local. “Estou aqui desde sempre, pois minha família toda passou pelo Mercado. Trabalhando, efetivamente, estou há 22 anos”, recorda.

Lourensd conta que a adesão ao PAS é recente. “Estamos recebendo consultorias in loco, e em breve vamos colocar em prática essas orientações”. Ele destaca, ainda, que as mudanças incluem, entre outros pontos, a questão das embalagens, mas faz uma ressalva. “É fundamental que tenhamos contato com esse programa, para que possamos nos atualizar, mas não podemos jamais perder uma característica que é do Mercado Público. O cliente compra de acordo com o que seu bolso permite, por isso não podemos deixar de trabalhar com o fracionamento de produtos, ou seja, a quantidade solicitada embalada na hora”.

Valdir Sauer, do Açougue e Fiambreria San Remo, também acredita nos benefícios das ações propostas pelo PAS. Ele conta que tem experiência de 15 anos no Mercado Público. Passou um período de 10 anos fora, e há cinco retornou no ramo em que trabalha atualmente. “Nesse tempo todo, pude perceber que muitas coisas evoluíram, mas a cultura do atendimento nem tanto”, disse, referindo-se que esse é um grande desafio para todos os proprietários. “Pretendo contratar uma consultoria e treinar meus funcionários da maneira correta, porque essa é uma atividade que não me compete, não tenho o conhecimento específico”, justifica Sauer. Seu filho Jefferson, que também trabalha no açougue, é quem participa dos cursos e palestras promovidos pelo PAS. “Estou em curso há dois meses. Essa primeira fase consiste em teorias e levantamento de tudo o que precisa ser aprimorado em nosso estabelecimento. O foco principal é higiene, uniformes e estrutura. Trata-se da implantação do Manual de Boas Práticas. A segunda etapa será efetivada neste ano, principalmente a adequação do espaço físico”.

Com base nas orientações recebidas pelo filho, Sauer irá trabalhar em todas as ações que forem possíveis serem implantadas. “Já providenciamos uniformes novos e estamos trabalhando para aplicar outras demandas, como um ar-condicionado, por exemplo. Também, antes do Programa, já procurava comprar apenas de frigoríficos conhecidos. São iniciativas que fazem a diferença perante o cliente. O PAS vai ajudar a terminar com a cultura do mercado livre, onde tudo pode, caso ela ainda persista por aí”, finaliza Sauer.

Projetos Futuros
Outro projeto deverá ser executado no decorrer de 2010. Kátia explica que, entre as necessidades impostas pelos permissionários, uma de grande importância era a reforma dos banheiros e vestiários do Mercado destinado ao armazenamento de objetos pessoais dos funcionários. “No ambiente de trabalho não é aconselhável armazenar roupas, sapatos, objetos pessoais, portanto, esse espaço servirá para isolar esses materiais. O Sebrae/RS, através da consultoria de um arquiteto, viabilizou o projeto da reforma, a qual foi entregue ao secretário da SMIC. A licitação para executar as obras deverá ocorrer a partir de janeiro”, explica a gestora.

Para aderir ao Programa, basta que o empresário procure a ASCOMEPC ou representantes do Sebrae/RS. Semanalmente eles estão no Mercado fazendo a divulgação do PAS, esclarecendo dúvidas e auxiliando na adesão.

Sobre o PAS
O Programa Alimentos Seguros foi lançado em 1998 para auxiliar empresas de toda a cadeia de produção de alimentos, ou seja, do produtor ao consumidor final. É uma parceria abrangente, que reúne instituições como Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai), Serviço Social da Indústria (Sesi), Serviço Social do Comércio (Sesc), e Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac). Há outros órgãos como o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), Serviço Social do Transporte e Serviço Nacional de Aprendizagem do Transporte (Senat/Sest), Embrapa, Anvisa e Ministério do Turismo, que também contribuem no desenvolvendo de ações conjuntas junto ao programa.

Atua no desenvolvimento de metodologias e conteúdos, além de preparar técnicos que possam divulgar e implantar as boas práticas nas empresas de alimentos, que envolvam higiene, manipulação, transporte, fabricação etc. O objetivo final é aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos pelas empresas brasileiras, ampliando a sua competitividade nos mercados nacional e internacional, e reduzir as doenças causadas pela contaminação na ingestão e manipulação dos alimentos.
 
Mais informações no site http://www.dn.senai.br/pasconsumidor/.

Serviço:
Site www.sebrae-rs.com.br/asn
Assessoria de Comunicação do Sebrae/RS - (51) 3216-5165/5182
Central de Relacionamento Sebrae/RS: 0800 570 0800